Výroba domácí kombuchy

VÝROBA DOMÁCÍ KOMBUCHY

• Co všechno potřebujete k domácí výrobě kombuchy?
• Krok za krokem: Jak si vyrobit domácí kombuchu
• Jak dlouho trvá výroba domácí kombuchy?
• Jak poznáte, že máte kombuchu hotovou?
• Co dělat, když ti domácí kombucha nechutná?
• Jak poznáte, že se kombucha zkazila?
• Rizika a bezpečnost při domácí výrobě kombuchy
• Jaký je rozdíl mezi domácí a kupovanou kombuchou?
• Kolik kombuchy je bezpečné vypít denně?

Kombucha - osvěžující a zdravý nápoj, který je známý svými příznivými účinky na trávení a imunitní systém, si můžete vyrobit i doma. Tento fermentovaný nápoj vzniká kombinací čaje a symbiotické kultury bakterií a kvasinek (SCOBY), které přeměňují cukr na kyseliny, alkohol a další prospěšné látky. V tomto článku vám ukážeme jak vyrobit domácí kombuchu, co vše k tomu budete potřebovat, jaké jsou její rizika a na co si dát pozor. Také se podíváme na rozdíl mezi domácí a kupovanou kombuchou.

Co budete potřebovat k domácí výrobě kombuchy?

Pro výrobu domácí kombuchy budete potřebovat několik základních surovin a vybavení:

1. SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) – kultura bakterií a kvasinek
2. Sladký čaj – černý nebo zelený čaj je ideální základ pro výrobu kombuchy 
3. Cukr – cukr (bílý nebo třtinový) je nezbytný pro úspěšnou fermentaci. Bez cukru fermentace neproběhne.
4. Voda – čistá, filtrovaná nebo převařená voda 
5. Skleněná nádoba – na první fermentace je vhodné použít nádoby o menším objemu cca 2-4 litry. Až si výrobu vyzkoušíte můžete použít i větší objemy 5-10 litrů.
6. Plátno – pro zakrytí nádoby a ochranu před prachem a hmyzem.
7. Gumička – k upevnění plátna na skleněnou nádobu.

Jak na výrobu domácí kombuchy: Krok za krokem

1. Příprava čaje: Uvařte čaj a přidejte cukr (na 1 litr vody cca 100 g cukru). Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu, aby nedošlo k poškození SCOBY.

2. Přidání SCOBY: Poté čaj přelijte do skleněné nádoby a přidejte SCOBY. Ujistěte se, že pH čaje je kolem 6-7.

3. Fermentace: Zakryjte nádobu plátýnkem a gumičkou a nechte ji fermentovat na teplém místě (20-25°C). Fermentace může trvat 7 až 14 dní.

4. Sekundární fermentace (můžete vynechat): Pokud chcete přidat ovocné příchutě nebo koření, přelijte kombuchu do lahví a nechte ji fermentovat ještě několik dní. Tento krok přidává přírodní perlivost.

Jak dlouho trvá výroba kombuchy doma?

Celkový čas výroby kombuchy závisí na délce fermentace. První fáze, kdy kombucha fermentuje, obvykle trvá cca 7 až 10 dní, záleží na požadované chuti - kratší doba znamená sladší nápoj. Pokud chcete kombuchu silnější a kyselější, nechte ji fermentovat o něco déle. 

Jak poznám, že mám kombuchu hotovou?

Hotová kombucha má osvěžující, mírně kyselou chuť s jemnou perlivostí. Pokud preferujete sladší variantu, zkraťte dobu fermentace. Vždy si kombuchu ochutnejte, než ji přelijete do lahví pro sekundární fermentaci.

Co dělat, pokud ti domácí kombucha nechutná?

Pokud vám domácí kombucha nechutná, může to být způsobeno:

• Délka fermentace: Možná jste ji nechali fermentovat příliš krátce nebo dlouho.
• Ingredience: Zkontrolujte, zda jste použili kvalitní čaj a správné množství cukru.
• Teplota: Fermentace probíhá lépe při stabilní teplotě (cca 20-25°C).

Pokud stále nejste spokojeni s chutí, ochutnejte naši FYK kombuchu, která je vyráběná řízeným kvašením a ze 100% přírodních surovin. 

Jak poznám, že se kombucha zkazila?

Pokud kombucha začne zapáchat nebo na povrchu vznikne plíseň (černá nebo zelená), pravděpodobně se zkazila. V takovém případě ji zlikvidujte a začněte znovu s novou SCOBY. Správně fermentovaná kombucha má osvěžující, mírně kyselý zápach, neměla by, ale smrdět po octu.

Rizika a bezpečnost při výrobě domácí kombuchy

Při výrobě domácí kombuchy je důležité být opatrný. Pokud ji necháte fermentovat příliš dlouho, může se obsah alkoholu zvýšit až na 2 obj. %. Domácí kombucha má také vyšší riziko octovatění a oxidace, což může vést ke ztrátě chuti a nutnosti vyhodit nápoj.

Při přípravě kombuchy je klíčová čistota a správná péče o SCOBY, aby se předešlo kontaminaci nežádoucími mikroorganismy. Dbejte na to, abyste vždy používali čisté nástroje a nádoby.

Rozdíl mezi domácí a kupovanou kombuchou

Domácí kombucha má výhodu v tom, že ji můžete přizpůsobit svým chutím a experimentovat. Na druhou stranu, naše FYK Kombucha je vyrobena řízeným kvašením, což znamená, že je zaručená její kvalita a bezpečnost. FYK Kombucha má 100 % přírodní složení, je veganská, bez lepku a laktózy, a je vyrobená výhradně z bio surovin. Tento nápoj obsahuje probiotika, které podporují zdraví střev, a neobsahuje žádné škodlivé látky. FYK Kombucha je dostupná v 12 různých příchutích, což nabízí širokou škálu možností pro každého.

Kolik kombuchy je bezpečné vypít denně?

Pro začátek je doporučeno vypít 100-200 ml denně. Pokud začínáte s kombuchou, doporučuje se pomalu zvyšovat množství, aby si vaše tělo zvyklo na probiotika a kyseliny obsažené v nápoji.

Domácí výroba kombuchy je skvělý způsob, jak si užít tento čajový nápoj podle svých preferencí. Musíte však správně pečovat o kulturu a věnovat čas fermentaci. Pokud raději sázíte na jistotu a pohodlí ochutnejte naši bio kombuchu. Na našem e-shopu si můžete vybrat z široké nabídky příchutí: https://www.fyk.cz/kombucha/