Domů / Novinky / Jde vyrobit kombuchu bez SCOBY?

Jde vyrobit kombuchu bez SCOBY?

Jak vyrobit kombuchu bez SCOBY?

Kombucha je fermentovaný čajový nealkoholický nápoj bohatý na probiotika a zdraví prospěšné látky, se tradičně vyrábí pomocí SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), což je symbiotická kultura bakterií a kvasinek. SCOBY je klíčovým prvkem v procesu fermentace, kdy mění slazený čaj na jemně perlivý a probiotický nápoj. Ale co když nemáte přístup k této kultuře? Je možné vyrobit kombuchu bez SCOBY?

Co je to SCOBY a proč je důležitý?

SCOBY je želatinový disk připomínající houbu, který plave na povrchu fermentujícího čaje. Tato kultura obsahuje mikroorganismy, které přeměňují cukr v čaji na alkohol a kyseliny. Bakterie přeměňují alkohol na organické kyseliny, zatímco kvasinky přeměňují cukry, což kombuše dodává typickou chuť a probiotické vlastnosti.

SCOBY není jen nosičem mikroorganismů – je to samotné jádro fermentačního procesu. Bez něj by proces fermentace probíhal mnohem pomaleji, neefektivně, nebo by vůbec nezačal.

Je možné vyrobit kombuchu bez SCOBY?

Ano, i když SCOBY je tradičně považováno za základní součást výroby kombuchy, existují způsoby, jak fermentovat čaj bez použití SCOBY. Nejčastější metodou je využití hotové kombuchy jako startovací kultury. Kombucha, kterou koupíte v obchodě, obvykle obsahuje dostatečné množství živých bakterií a kvasinek, které mohou zahájit fermentační proces a vytvořit nový SCOBY.

Jak vyrobit kombuchu bez SCOBY?

Zde je postup, jak vyrobit kombuchu bez použití fyzického SCOBY, ale pouze s použitím hotové kombuchy:

Ingredience:

Postup:

  1. Připravte čaj: Uvařte silný čaj a přidejte cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu.

  2. Přidejte hotovou kombuchu: Když je čaj vychladlý, přidejte hotovou kombuchu (https://www.fyk.cz/fyk-kombucha-classic-green/, která obsahuje živé kultury). Hotová kombucha obsahuje potřebné bakterie a kvasinky, které spustí fermentační proces.

  3. Fermentace: Přelijte směs do skleněné nádoby a přikryjte ji ubrouskem nebo utěrkou, aby mohla dýchat, ale zabránilo se vniknutí nečistot. Upevněte ubrousek gumičkou.

  4. Čekání na nový SCOBY: Umístěte nádobu na tmavé a teplé místo (20–25 °C) a nechte ji fermentovat 7–14 dní. Během tohoto období by se měl na povrchu začít tvořit nový SCOBY – bude to tenká, želatinová vrstva.

  5. Ochutnávání: Po 7 dnech začněte nápoj ochutnávat. Pokud vám vyhovuje chuť, můžete fermentaci zastavit. Pokud chcete kyselejší chuť, nechte fermentaci pokračovat.

Co dělat, když SCOBY nevznikne?

I když je možné, že při použití hotové kombuchy vznikne nový SCOBY, nemusí se to vždy podařit. Zde jsou některé důvody, proč SCOBY nemusí vzniknout:

  • Kombucha není syrová: Kombucha, která byla pasterizována nebo filtrovaná, nebude obsahovat živé bakterie a kvasinky potřebné pro fermentaci. Pokud tedy zakoupíte kombuchu jiné značky v obchodě není 100% zaručeno, že se Vám scoby vytvoří.
  • Nesprávné podmínky fermentace: Nízká teplota, nedostatečný přístup kyslíku nebo přímé sluneční světlo mohou zpomalit nebo zastavit fermentaci.
  • Kontaminace: Pokud do fermentace proniknou škodlivé bakterie nebo plísně, proces se může zhatit. V takovém případě je lepší celý pokus vyhodit a začít znovu.

Výhody a nevýhody výroby kombuchy bez SCOBY

Výhody:

  • Snadná dostupnost: Pokud nemáte přístup ke SCOBY, můžete použít hotovou kombuchu a vytvořit si vlastní nápoj bez nutnosti objednávání kultury online.
  • Vytvoření nového SCOBY: Tento proces vám dává možnost vypěstovat si nový SCOBY, který můžete použít pro další várky kombuchy.

Nevýhody:

  • Riziko neúspěchu: Ne každý pokus o výrobu kombuchy bez SCOBY se podaří. Proces může trvat déle a nemusí být tak efektivní jako použití již existujícího SCOBY.
  • Kratší fermentace: Hotová kombucha může fermentovat pomaleji nebo být méně účinná, pokud není v nápoji dostatek aktivních kultur.

I když je SCOBY klíčovou součástí tradiční výroby kombuchy, je možné si kombuchu vyrobit i bez něj – pokud máte přístup k živé, syrové kombuše jako startovací kultuře. Tento proces vám umožní nejen vyrobit kombuchu, ale také si vytvořit nový SCOBY pro budoucí fermentace. Pokud se chcete pustit do výroby domácí kombuchy bez SCOBY, buďte trpěliví, sledujte fermentační proces a připravte se na experimenty, které vás dovedou k osvěžujícímu a zdravému nápoji.

Odebírat newsletter