Jak zbavit kombuchu alkoholu?

Kombucha je oblíbený fermentovaný nápoj, který je známý svými probiotickými účinky, podporou trávení a osvěžující chutí. Během procesu fermentace, kdy kvasinky přeměňují cukr na alkohol, vzniká malé množství alkoholu. Kombucha, která je běžně dostupná na trhu obsahuje alkohol v množství menším než 0,5 % objemu, což ji řadí mezi nealkoholické nápoje. Nicméně někteří lidé, jako například těhotné ženy, lidé se zdravotními problémy nebo ti, kteří se chtějí alkoholu zcela vyhnout, mohou hledat způsoby, jak se alkoholu v kombuše zbavit.

Existuje několik způsobů, jak snížit obsah alkoholu v kombuše, aniž by došlo ke ztrátě prospěšných vlastností nápoje.

1. Kratší doba fermentace

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak snížit množství alkoholu v kombuše, je zkrácení doby fermentace. Alkohol vzniká během prvního kvašení, kdy kvasinky přeměňují cukr na ethanol. Pokud tento proces zkrátíte, nedojde k tak vysoké produkci alkoholu.

• Jak na to:

  • Namísto 7–10 dnů nechte kombuchu fermentovat pouze 5–6 dní. Mějte na paměti, že kombucha může být sladší, protože cukr nebude úplně rozložen.

• Výhody: Tímto způsobem si udržíte více probiotik a zůstane vám jemně perlivý nápoj s nižším obsahem alkoholu.

• Nevýhody: Kombucha nebude mít tak typickou kyselou chuť, kterou někteří lidé preferují, a bude mít mírně vyšší obsah cukru.

2. Vaření kombuchy

Další metodou, jak z kombuchy odstranit alkohol, je vaření nápoje. Vysoká teplota způsobí odpařování alkoholu, podobně jako při vaření jídel s vínem nebo pivem.

• Jak na to:

  • Nalijte hotovou kombuchu do hrnce a zahřívejte ji na střední teplotu. Udržujte teplotu kolem 78 °C, což je teplota, při které se ethanol (alkohol) začíná odpařovat. Vařte ji několik minut, ale nedovolte, aby kombucha začala vřít. Poté nechte nápoj vychladnout.

• Výhody: Tato metoda účinně sníží obsah alkoholu, protože ten se při zahřívání odpařuje.

• Nevýhody: Vaření může zničit část probiotik a enzymů, které jsou hlavním zdravotním přínosem kombuchy. Také může dojít k mírnému ovlivnění chuti, protože kombucha ztratí část své svěžesti.

3. Použití speciálních kvasinek

Někteří výrobci kombuchy používají kvasinky, které produkují méně alkoholu. Vhodné jsou kvasinky s nižší schopností vytvářet ethanol, čímž se minimalizuje tvorba alkoholu během fermentace.

• Jak na to:

  • Vyhledejte speciální kultury kombuchy nebo kvasinky, které jsou šlechtěny pro nízkou produkci alkoholu. Tento typ kvasinek najdete u specializovaných prodejců fermentačních kultur.

• Výhody: Tento postup snižuje produkci alkoholu během fermentace, aniž by narušoval probiotické vlastnosti nápoje.

• Nevýhody: Vyhledání speciálních kvasinek může být náročné a dražší než běžné způsoby fermentace. Tento proces také vyžaduje více znalostí a kontrolu během fermentace.

4. Fermentace v chladném prostředí

Další metodou, jak snížit alkohol v kombuše, je fermentace v nižších teplotách. V chladnějším prostředí pracují kvasinky pomaleji, což vede k nižší produkci alkoholu.

• Jak na to:
  • Umístěte kombuchu během fermentace na chladnější místo (například do sklepa nebo chladné místnosti), kde teplota nepřesahuje 20 °C. Nižší teplota zpomalí kvasinky, což znamená, že se vytvoří méně alkoholu.