Jak vyrobit SCOBY?
SCOBY, což je zkratka pro „symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek“ (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), je základní složkou pro výrobu kombuchy – fermentovaného nápoje plného probiotik. Tento želatinový disk, často připomínající houbu, je zodpovědný za fermentační proces, při kterém se z čaje a cukru stává lahodný a zdravý nápoj. Pokud chcete začít vyrábět svou vlastní kombuchu doma, první krok je si koupit nebo vytvořit si vlastní SCOBY. Jak na to? Přečtěte si náš recept a tipy na její výrobu.
Potřebné ingredience a vybavení:
-
Hotová neochucená kombucha – můžete zkusit naši Classic green nebo od někoho, kdo ji už doma vyrábí. Potřebujete přibližně 200–250 ml. Důležité je, aby kombucha nebyla zcela filtrovaná a pasterizovaná, protože by ztratila aktivní kultury.
-
Černý nebo zelený čaj – pro přípravu základního čaje pro fermentaci. Doporučuje se používat organický čaj bez přidaných chutí a aromat.
-
Cukr – bílý cukr je nejlepší, protože poskytuje energii kvasinkám a bakteriím. Potřebujete zhruba 50 g na jeden litr vody.
-
Voda – ideálně filtrovaná nebo převařená voda, aby neobsahovala chlór a další chemikálie, které by mohly narušit proces fermentace.
-
Skleněná nádoba – pro fermentaci použijte skleněnou nádobu, která by měla být čistá a sterilní. Velikost nádoby záleží na tom, kolik kombuchy chcete vyrobit.
-
Utěrka nebo kousek gázy – pro zakrytí nádoby během fermentace, aby se do nápoje nedostaly nečistoty, ale zároveň byl umožněn přístup vzduchu.
-
Gumička – pro uchycení utěrky či gázy kolem nádoby.
Postup na výrobu SCOBY:
-
Uvařte základní čaj:
- Přiveďte k varu asi 1 litr vody.
- Jakmile voda začne vřít, sundejte ji z ohně a přidejte do ní 2 polévkové lžíce černého nebo zeleného čaje (případně 2–3 čajové sáčky).
- Nechte čaj louhovat přibližně 10 minut, poté sáčky nebo sypaný čaj vyjměte.
-
Přidejte cukr:
- Do horkého čaje přidejte 50 g bílého cukru a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Cukr slouží jako výživa pro mikroorganismy v kombuše.
-
Nechte čaj vychladnout:
- Než budete pokračovat, ujistěte se, že čaj vychladl na pokojovou teplotu. Horký čaj by mohl zabít bakterie a kvasinky v kombuše.
-
Smíchejte s hotovou kombuchou:
- Do vychladlého oslazeného čaje přilijte 200–250 ml hotové neochucené kombuchy. Tato kombucha obsahuje živé mikroorganismy, které začnou vytvářet SCOBY.
-
Přelijte do skleněné nádoby:
- Směs čaje a kombuchy přelijte do čisté skleněné nádoby. Nádobu zakryjte utěrkou nebo gázou a zajistěte ji gumičkou, aby do ní nemohly vletět mušky nebo jiné nečistoty, ale zároveň měl kvasící nápoj přístup ke vzduchu.
-
Nechte fermentovat:
- Nádobu s čajem a kombuchou postavte na teplé a tmavé místo, kde teplota neklesne pod 20 °C (ideální teplota je mezi 22–26 °C). Nechte směs fermentovat 1–4 týdny.
- Během této doby se začne na povrchu tvořit tenká želatinová vrstva – to je SCOBY. Postupně bude zhoustnout a vytvoří pevný disk, který bude připraven k použití při výrobě kombuchy.
-
Kontrola a dokončení:
- Po 1–2 týdnech zkontrolujte SCOBY. Měl by být tlustý minimálně několik milimetrů, průhledný až lehce bílý. V případě, že na povrchu zaznamenáte zelenou plíseň, nádobu bohužel vyhoďte a proces začněte znovu s novými ingrediencemi.
- Jakmile SCOBY dosáhne dostatečné tloušťky, můžete ho použít k výrobě nové várky kombuchy.
Jak použít SCOBY pro výrobu kombuchy:
Nyní, když máte svůj vlastní SCOBY, můžete začít vyrábět kombuchu. Pro přípravu nové várky kombuchy budete potřebovat SCOBY, čaj, cukr a část hotové kombuchy jako startér. SCOBY lze použít opakovaně, ale po několika cyklech může být nutné vytvořit nový.
Skladování SCOBY:
Pokud SCOBY právě nepoužíváte, můžete ho skladovat ve sklenici s trochou kombuchy při pokojové teplotě. Pokud si chcete dát přestávku od výroby kombuchy, můžete ho také uložit do lednice, kde proces fermentace zpomalí.
Výroba SCOBY je jednoduchý a přirozený proces, který vás připraví na dlouhou cestu domácího vaření kombuchy.