Scoby

Co je to SCOBY?

SCOBY je zkratka pro Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, což v překladu znamená symbiotická kultura bakterií a kvasinek. Jedná se o základní složku potřebnou pro výrobu kombuchy – fermentovaného čajového nápoje, který je bohatý na probiotika a další prospěšné látky pro zdraví. Bez SCOBY by nebylo možné vytvořit tento osvěžující a zdravý nápoj.

Jak vypadá SCOBY?

SCOBY má podobu hustého, želatinového disku, který plave na povrchu fermentujícího čaje. Je světle béžové nebo průsvitné barvy a má gumovitou konzistenci. I když na první pohled může SCOBY vypadat trochu podivně, je to živý organismus plný mikroorganismů, které jsou nezbytné pro fermentační proces.

Jak SCOBY funguje?

SCOBY je tvořen bakteriálními a kvasinkovými kulturami, které spolupracují při fermentaci slazeného čaje. Tento proces probíhá takto:

Kvasinky ve SCOBY přeměňují cukr na alkohol.
Bakterie následně přeměňují alkohol na organické kyseliny, které dodávají kombuše její typickou jemně kyselou chuť.

Díky tomuto procesu se z obyčejného slazeného čaje stává probiotický nápoj plný živých kultur, antioxidantů a organických kyselin, které jsou prospěšné pro trávení a celkové zdraví.

Jak se SCOBY používá?

SCOBY se používá k výrobě kombuchy velmi jednoduše. Potřebujete skleněnou nádobu, do které nalijete čerstvě připravený a vychladlý slazený čaj. Do této tekutiny vložíte SCOBY a necháte čaj fermentovat při pokojové teplotě po dobu 7 až 14 dní. Během této doby SCOBY pracuje na přeměně čaje, přičemž vzniká jemně perlivý nápoj s probiotickými vlastnostmi.

Jakmile je kombucha hotová, SCOBY můžete použít znovu na další várku nebo ho sdílet s přáteli, protože každou novou várkou fermentace se vytváří nová vrstva SCOBY.

Péče o SCOBY

SCOBY je velmi odolný organismus, ale vyžaduje pravidelnou péči. Pokud ho nebudete používat delší dobu, je ideální vytvořit tzv. SCOBY hotel – skleněnou nádobu, ve které bude SCOBY uložen spolu s trochou hotové kombuchy, aby zůstal aktivní. Nádobu můžete uchovávat v lednici, kde se fermentace zpomalí, a čas od času je potřeba přidat trochu čerstvého slazeného čaje, aby SCOBY zůstal zdravý.

Jak získat SCOBY?

Existuje několik způsobů, jak získat SCOBY:

Od přátel nebo známých: SCOBY se rychle množí, takže mnoho domácích výrobců kombuchy má přebytky a rádi se o ně podělí.
Koupě online: Na trhu existuje mnoho online obchodů, které prodávají živé SCOBY připravené k použití.
Vypěstování vlastní kultury: SCOBY si můžete vypěstovat sami pomocí hotové kombuchy, kterou zakoupíte v obchodě. Stačí ji nalít do skleněné nádoby, zakrýt ubrouskem a nechat fermentovat na teplém místě. Během několika týdnů by se měla na povrchu začít tvořit nová SCOBY.

Zdravotní benefity spojené se SCOBY

SCOBY je zdrojem probiotik, která jsou prospěšná pro zdraví střev a trávení. Probiotika pomáhají udržovat rovnováhu střevní mikroflóry, což podporuje trávení, imunitu a celkovou pohodu. Kromě toho obsahuje kombucha fermentovaná pomocí SCOBY organické kyseliny a antioxidanty, které napomáhají detoxikaci organismu a zlepšení energetické hladiny.

SCOBY je základem výroby kombuchy a klíčovým prvkem pro její fermentaci. Díky svému jedinečnému složení přeměňuje sladký čaj na zdravý, perlivý nápoj plný probiotik, které prospívají našemu trávení a celkovému zdraví. Pokud si chcete doma připravit vlastní kombuchu, bez SCOBY se neobejdete! Pokud chcete vědět jak si vyrobit kombuchu i bez SCOBY - čtěte náš blog!!!