Domů / Novinky

Novinky

Probiotika
Probiotika

Co jsou probiotika?

Probiotika jsou živé mikroorganismy, především bakterie a kvasinky, které při pravidelné konzumaci přinášejí zdravotní benefity, zejména v oblasti trávení. Nejznámější probiotické bakterie zahrnují rod Lactobacillus a Bifidobacterium, které se běžně vyskytují ve střevech a pomáhají rozkládat potravu, vstřebávat živiny a chránit tělo před škodlivými patogeny. Konzumace probiotik může pomoci:

  1. Zlepšit trávení – podpora rozkladu potravy a lepší vstřebávání živin.
  2. Posílit imunitní systém – probiotika podporují tvorbu protilátek a posilují obranyschopnost těla.
  3. Předcházet trávicím potížím – pomáhají při průjmech, zácpách či syndromu dráždivého tračníku.
  4. Obnovit střevní mikroflóru – po užívání antibiotik nebo při nesprávné stravě mohou probiotika podpořit regeneraci prospěšných bakterií ve střevech.

Probiotika a jejich benefity: Kombucha jako přírodní zdroj pro zdravé trávení

Probiotika se stala jedním z hlavních témat, když se mluví o zdraví střev a celkovém tělesném blahu. Tyto živé mikroorganismy hrají klíčovou roli v udržování zdravé rovnováhy střevní mikroflóry, což má zásadní vliv nejen na trávení, ale i na imunitní systém a celkový pocit pohody. Jedním z přirozených zdrojů probiotik, který si získává stále větší oblibu, je kombucha – fermentovaný nápoj, který je plný prospěšných bakterií a kvasinek. Pojďme se podívat, jak probiotika a kombucha spolu souvisí a jaké přínosy mají pro naše zdraví.

Kombucha | Přírodní zdroj probiotik

Kombucha je fermentovaný nápoj připravovaný z čaje, cukru a kultury známé jako SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek). Během fermentace kvasinky a bakterie ve SCOBY rozkládají cukry, čímž vzniká kyselý a jemně perlivý nápoj plný probiotik. Kombucha nabízí několik zásadních výhod:

 

  • Probiotický obsah – Kombucha je bohatá na prospěšné bakterie, které přispívají k udržování zdravé střevní mikroflóry. Pravidelná konzumace kombuchy může zlepšit trávení a podpořit imunitu.

  • Detoxikační účinky – Kombucha obsahuje kyselinu glukuronovou, která napomáhá vylučování toxinů z těla a podporuje zdraví jater.

  • Zdroj antioxidantů – Kombucha, zejména pokud je připravena z kvalitního zeleného nebo černého čaje, obsahuje antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály a podporují regeneraci buněk.

  • Podpora střevního zdraví – Kombucha díky obsahu kyseliny mléčné a octové přispívá k rovnováze střevního prostředí a snižuje přemnožení škodlivých mikroorganismů.

Benefity kombuchy díky probiotikům

Kombucha v sobě spojuje výhody probiotik a dalších živin vznikajících během fermentace. Tento nápoj má pozitivní vliv na celé tělo:

  1. Zlepšuje trávení – Pravidelná konzumace kombuchy může pomoci při trávících potížích, jako jsou nadýmání, zácpa nebo průjem. Díky probiotikům kombucha podporuje zdravou mikroflóru ve střevech a pomáhá rozkládat složité cukry a tuky.

  2. Posiluje imunitní systém – Zdravá střevní mikroflóra je základem silného imunitního systému. Probiotika v kombuše stimulují tvorbu imunitních buněk a zlepšují obranyschopnost organismu vůči infekcím.

  3. Podporuje zdraví jater – Kombucha napomáhá detoxikaci těla a chrání játra před škodlivými látkami. Její pravidelná konzumace může pomoci při regeneraci jater a snížení zátěže způsobené špatnou stravou nebo léky.

  4. Zvyšuje energii a zlepšuje náladu – Probiotika v kombuše ovlivňují i psychiku. Zdravá střeva jsou spojená s lepší náladou a snížením pocitů úzkosti a deprese.

Jak zařadit kombuchu do každodenního života?

Kombucha je skvělým doplňkem pro každodenní pitný režim. Stačí ji pít pravidelně, například jednu skleničku denně, a postupně si můžete užívat její blahodárné účinky. Lze ji konzumovat samostatně nebo ji použít jako základ pro osvěžující nealkoholické i alkoholické drinky. Navíc můžete kombuchu zařadit do zdravého životního stylu, protože přispívá ke zdravé střevní mikroflóře, což je základem dobrého trávení a celkové vitality.

Kombucha je nejen osvěžující, ale díky probiotikům představuje přírodní způsob, jak zlepšit své zdraví. Pokud hledáte jednoduchou cestu k podpoře trávení a imunity, vyzkoušejte kombuchu a její přínosy na vlastní kůži.

Ochutnejte některou z našich 12 příchutí: https://www.fyk.cz/kombucha/

 

Číst článek
Jak vyrobit SCOBY?
Jak vyrobit SCOBY?

SCOBY, což je zkratka pro „symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek“ (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), je základní složkou pro výrobu kombuchy – fermentovaného nápoje plného probiotik. Tento želatinový disk, často připomínající houbu, je zodpovědný za fermentační proces, při kterém se z čaje a cukru stává lahodný a zdravý nápoj. Pokud chcete začít vyrábět svou vlastní kombuchu doma, první krok je si koupit nebo vytvořit si vlastní SCOBY. Jak na to? Přečtěte si náš recept a tipy na její výrobu.

Potřebné ingredience a vybavení:

  1. Hotová neochucená kombucha – můžete zkusit naši Classic green nebo od někoho, kdo ji už doma vyrábí. Potřebujete přibližně 200–250 ml. Důležité je, aby kombucha nebyla zcela filtrovaná a pasterizovaná, protože by ztratila aktivní kultury.

  2. Černý nebo zelený čaj – pro přípravu základního čaje pro fermentaci. Doporučuje se používat organický čaj bez přidaných chutí a aromat.

  3. Cukr – bílý cukr je nejlepší, protože poskytuje energii kvasinkám a bakteriím. Potřebujete zhruba 50 g na jeden litr vody.

  4. Voda – ideálně filtrovaná nebo převařená voda, aby neobsahovala chlór a další chemikálie, které by mohly narušit proces fermentace.

  5. Skleněná nádoba – pro fermentaci použijte skleněnou nádobu, která by měla být čistá a sterilní. Velikost nádoby záleží na tom, kolik kombuchy chcete vyrobit.

  6. Utěrka nebo kousek gázy – pro zakrytí nádoby během fermentace, aby se do nápoje nedostaly nečistoty, ale zároveň byl umožněn přístup vzduchu.

  7. Gumička – pro uchycení utěrky či gázy kolem nádoby.

Postup na výrobu SCOBY:

  1. Uvařte základní čaj:

    • Přiveďte k varu asi 1 litr vody.
    • Jakmile voda začne vřít, sundejte ji z ohně a přidejte do ní 2 polévkové lžíce černého nebo zeleného čaje (případně 2–3 čajové sáčky).
    • Nechte čaj louhovat přibližně 10 minut, poté sáčky nebo sypaný čaj vyjměte.

  2. Přidejte cukr:

    • Do horkého čaje přidejte 50 g bílého cukru a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Cukr slouží jako výživa pro mikroorganismy v kombuše.

  3. Nechte čaj vychladnout:

    • Než budete pokračovat, ujistěte se, že čaj vychladl na pokojovou teplotu. Horký čaj by mohl zabít bakterie a kvasinky v kombuše.

  4. Smíchejte s hotovou kombuchou:

    • Do vychladlého oslazeného čaje přilijte 200–250 ml hotové neochucené kombuchy. Tato kombucha obsahuje živé mikroorganismy, které začnou vytvářet SCOBY.

  5. Přelijte do skleněné nádoby:

    • Směs čaje a kombuchy přelijte do čisté skleněné nádoby. Nádobu zakryjte utěrkou nebo gázou a zajistěte ji gumičkou, aby do ní nemohly vletět mušky nebo jiné nečistoty, ale zároveň měl kvasící nápoj přístup ke vzduchu.

  6. Nechte fermentovat:

    • Nádobu s čajem a kombuchou postavte na teplé a tmavé místo, kde teplota neklesne pod 20 °C (ideální teplota je mezi 22–26 °C). Nechte směs fermentovat 1–4 týdny.
    • Během této doby se začne na povrchu tvořit tenká želatinová vrstva – to je SCOBY. Postupně bude zhoustnout a vytvoří pevný disk, který bude připraven k použití při výrobě kombuchy.

  7. Kontrola a dokončení:

    • Po 1–2 týdnech zkontrolujte SCOBY. Měl by být tlustý minimálně několik milimetrů, průhledný až lehce bílý. V případě, že na povrchu zaznamenáte zelenou plíseň, nádobu bohužel vyhoďte a proces začněte znovu s novými ingrediencemi.
    • Jakmile SCOBY dosáhne dostatečné tloušťky, můžete ho použít k výrobě nové várky kombuchy.

Jak použít SCOBY pro výrobu kombuchy:

Nyní, když máte svůj vlastní SCOBY, můžete začít vyrábět kombuchu. Pro přípravu nové várky kombuchy budete potřebovat SCOBY, čaj, cukr a část hotové kombuchy jako startér. SCOBY lze použít opakovaně, ale po několika cyklech může být nutné vytvořit nový.

Skladování SCOBY:

Pokud SCOBY právě nepoužíváte, můžete ho skladovat ve sklenici s trochou kombuchy při pokojové teplotě. Pokud si chcete dát přestávku od výroby kombuchy, můžete ho také uložit do lednice, kde proces fermentace zpomalí.

Výroba SCOBY je jednoduchý a přirozený proces, který vás připraví na dlouhou cestu domácího vaření kombuchy. 

 
Číst článek
Jak dlouho vydrží kombucha v lednici?
Jak dlouho vydrží kombucha v lednici?

Kombucha je fermentovaný nápoj, který si získává stále větší oblibu díky svým zdravotním benefitům a osvěžující chuti. Jednou z otázek, kterou si často kladou ti, kdo si kombuchu kupují nebo doma vyrábějí, je: jak dlouho vydrží kombucha v lednici? Odpověď na tuto otázku závisí na několika faktorech, jako je způsob výroby, skladování a to, zda je kombucha pasterizovaná nebo ne. Pojďme se podívat na všechny důležité aspekty.

1. Doba trvanlivosti kombuchy

Kupovaná kombucha obvykle obsahuje na etiketě datum spotřeby. Toto datum je orientační a označuje, do kdy by měla být kombucha zkonzumována pro dosažení optimální chuti a kvality. Kupovaná kombucha, která je ve většině případů pasterizovaná, vydrží v lednici až několik měsíců. Pasterizace zastavuje fermentační proces, a tím také zpomaluje růst kvasinek a bakterií.

Na druhou stranu domácí kombucha, má kratší trvanlivost, protože fermentace probíhá i po nalahvování. Pokud ji uchováváte v lednici, může být bezpečná ke konzumaci po dobu 4 až 6 týdnů, ale její chuť se bude postupně měnit, protože fermentace v chladničce zpomaluje, ale úplně se nezastaví.

2. Znaky, že kombucha už není vhodná ke konzumaci

I když kombucha vydrží dlouho, existují určité znaky, které vám napoví, že je čas ji vyhodit:

  • Přehnaně kyselá chuť: Kombucha by měla mít příjemnou kyselou chuť, ale pokud je příliš ostrá nebo octová, fermentace už pokročila a nemusí být tak chutná, jak byste chtěli.
  • Plíseň: Pokud vidíte na povrchu kombuchy nebo v láhvi plíseň, neměli byste ji konzumovat. Plíseň se obvykle objeví, pokud není nápoj správně uzavřen nebo skladován při příliš vysoké teplotě.
  • Změna konzistence: Kombucha by měla být lehce šumivá a čirá. Pokud zpozorujete neobvyklou změnu konzistence, jako je slizovitost, může to být známkou nesprávné fermentace.

3. Jak prodloužit trvanlivost kombuchy

  • Správné skladování: Nejlepší způsob, jak udržet kombuchu čerstvou, je uchovávat ji v lednici. Chlad zpomaluje fermentaci a zabraňuje tomu, aby se kombucha stala příliš kyselou nebo octovou. Neotevřená láhev kombuchy může v lednici vydržet několik měsíců, zatímco otevřená láhev by měla být spotřebována do 1 až 2 týdnů.
  • Uzavřená láhev: Ujistěte se, že kombuchu dobře uzavíráte. Uzavřená láhev pomáhá uchovat bublinky a zároveň zabraňuje kontaminaci nápoje vzduchem a bakteriemi.

4. Může kombucha zkvasit na alkohol?

Ano, domácí kombucha může postupně zvyšovat svůj obsah alkoholu, pokud ji necháte dlouho fermentovat, dokonce i v lednici. Kvasinky v kombuše totiž přeměňují cukr na alkohol, a pokud proces fermentace pokračuje, může nápoj obsahovat více alkoholu, než je obvyklé. U pasterizované kombuchy je tento proces zastaven, ale u nepasterizované domácí kombuchy může alkohol postupně narůstat.

Kombucha v lednici vydrží několik týdnů až měsíců, v závislosti na tom, zda je pasterizovaná či domácí. Pokud chcete udržet její chuť co nejčerstvější, doporučuje se pít kombuchu do několika týdnů od nalahvování, zejména u domácí verze. Dbejte na správné skladování v chladu a dobře uzavřenou láhev, abyste si mohli plně vychutnat její zdravotní přínosy i svěží chuť. Pokud kombucha začne chutnat příliš octově nebo se objeví plíseň, je nejlepší ji z bezpečnostních důvodů vyhodit. 

Naši FYK kombuchu nemusíte skladovat v lednici, díky šetrné pasterizaci. Doporučujeme dát chladit těsně před konzumací.

https://www.fyk.cz/kombucha/

 
 
Číst článek
Jak funguje fermentace kombuchy na chemické úrovni
Jak funguje fermentace kombuchy na chemické úrovni

Jak fermentace kombuchy funguje na chemické úrovni

Kombucha je tradiční fermentovaný čajový nápoj, který je nejen osvěžující, ale také bohatý na probiotika, antioxidanty a organické kyseliny. Tento proces výroby kombuchy je fascinující nejen z hlediska chuti a zdravotních benefitů, ale také z chemického hlediska. Fermentace kombuchy je komplexní proces, během kterého se cukr mění na ethanol, kyseliny a další látky díky součinnosti bakterií a kvasinek v symbiotické kultuře známé jako SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). V tomto článku se podíváme na to, jak fermentace kombuchy probíhá na chemické úrovni a co ji činí tak jedinečnou.

1. Chemické složení kombuchy před fermentací

Základem pro výrobu kombuchy je slazený čaj. Před tím, než začne fermentace, čaj obsahuje hlavně:

  • Cukr (sacharóza), který se přidává jako zdroj energie pro mikroorganismy v procesu fermentace.
  • Polyfenoly a antioxidanty z čaje, které zůstávají aktivní během fermentace.
  • Voda jako hlavní médium pro všechny reakce.

Kombucha se nejčastěji vyrábí z černého nebo zeleného čaje, což ovlivňuje její chuť a obsah polyfenolů, které mají antioxidační vlastnosti. Hlavní cukr, který je používán, je sacharóza – molekula složená z glukózy a fruktózy.

2. První fáze fermentace: Rozklad cukrů

Když přidáte SCOBY do slazeného čaje, začíná fermentační proces. Kvasinky ve SCOBY (typicky rody jako Saccharomyces) se začnou živit cukrem a rozkládat ho na základní složky.

  • Sacharóza se pomocí enzymů rozkládá na dvě jednodušší cukry – glukózu a fruktózu:
    • C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ (glukóza) + C₆H₁₂O₆ (fruktóza)

Poté kvasinky přeměňují glukózu a fruktózu na ethanol a oxid uhličitý během anaerobního kvašení (bez přístupu kyslíku):

  • Glykolýza: Glukóza je rozložena na pyruvát.

    • C₆H₁₂O₆ → 2 C₃H₄O₃ (pyruvát) + ATP (energie)

  • Produkce ethanolu: V nepřítomnosti kyslíku kvasinky přemění pyruvát na ethanol a oxid uhličitý:

    • C₃H₄O₃ → C₂H₅OH (ethanol) + CO₂ (oxid uhličitý)

3. Druhá fáze fermentace: Produkce organických kyselin

Ve druhé fázi fermentace přichází na řadu bakterie ve SCOBY, především bakterie octové (Acetobacter). Tyto bakterie využívají ethanol vytvořený kvasinkami a oxidují ho na kyselinu octovou a další organické kyseliny, což kombuše dodává její typickou kyselou chuť:

  • Oxidace ethanolu: Ethanol je oxidován na kyselinu octovou:
    • C₂H₅OH + O₂ → CH₃COOH (kyselina octová) + H₂O

Kromě kyseliny octové bakterie produkují také další organické kyseliny, jako například:

  • Kyselina glukonová: Vzniká oxidací glukózy.
  • Kyselina mléčná: V menším množství se tvoří při anaerobním kvašení.
  • Kyselina glukuronová: Jedna z klíčových kyselin, která má detoxikační účinky.

Tyto kyseliny dodávají kombuše její charakteristickou kyselost, pomáhají při detoxikaci těla a mohou mít antibakteriální vlastnosti.

4. Další důležité chemické reakce

Kromě přeměny cukrů a ethanolu na organické kyseliny probíhají během fermentace kombuchy i další zajímavé chemické reakce:

  • Tvorba probiotik: V průběhu fermentace se ve SCOBY množí prospěšné bakterie. Tyto bakterie přispívají ke zdraví střevní mikroflóry.

  • Produkce oxidu uhličitého: Kvasinky během fermentace produkují CO₂, což dává kombuše její jemně perlivou texturu. Tento proces může být zesílen během tzv. druhé fermentace, kdy je kombucha uzavřena v lahvích a dochází k tvorbě většího množství CO₂.

  • Redukce kofeinu: Během fermentace dochází také k mírnému snížení obsahu kofeinu, protože bakterie a kvasinky spotřebovávají některé sloučeniny z čajových lístků.

5. Konečný produkt fermentace: Hotová kombucha

Po několika dnech až týdnech fermentace (v závislosti na teplotě a požadované chuti) je kombucha hotová. Obsahuje:

  • Organické kyseliny: Kyselina octová, glukonová, glukuronová a další, které pomáhají detoxikovat organismus a dodávají kombuše její kyselou chuť.
  • Probiotika: Živé kultury bakterií, které přispívají ke zdraví střev.
  • Antioxidanty: Polyfenoly a katechiny z čajových lístků, které chrání tělo před oxidačním stresem.
  • Malé množství alkoholu: Zbytkový ethanol, který zůstává po fermentaci, se pohybuje obvykle pod 0,5 % objemu.
  • Oxid uhličitý: Díky přítomnosti CO₂ má kombucha jemně perlivou texturu.

Fermentace kombuchy je složitý chemický proces, který zahrnuje spolupráci kvasinek a bakterií. Tyto mikroorganismy společně přeměňují cukry na ethanol a organické kyseliny, které dodávají kombuše její typickou kyselou chuť a probiotické vlastnosti. Chemie fermentace je to, co činí kombuchu tak výjimečnou – vytváří zdravý a osvěžující nápoj, který je plný prospěšných látek a může podpořit trávení, detoxikaci a celkové zdraví.

Číst článek
Jak zbavit kombuchu alkoholu?
Jak zbavit kombuchu alkoholu?

Kombucha je oblíbený fermentovaný nápoj, který je známý svými probiotickými účinky, podporou trávení a osvěžující chutí. Během procesu fermentace, kdy kvasinky přeměňují cukr na alkohol, vzniká malé množství alkoholu. Kombucha, která je běžně dostupná na trhu obsahuje alkohol v množství menším než 0,5 % objemu, což ji řadí mezi nealkoholické nápoje. Nicméně někteří lidé, jako například těhotné ženy, lidé se zdravotními problémy nebo ti, kteří se chtějí alkoholu zcela vyhnout, mohou hledat způsoby, jak se alkoholu v kombuše zbavit.

Existuje několik způsobů, jak snížit obsah alkoholu v kombuše, aniž by došlo ke ztrátě prospěšných vlastností nápoje.

1. Kratší doba fermentace

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak snížit množství alkoholu v kombuše, je zkrácení doby fermentace. Alkohol vzniká během prvního kvašení, kdy kvasinky přeměňují cukr na ethanol. Pokud tento proces zkrátíte, nedojde k tak vysoké produkci alkoholu.

  • Jak na to:

    • Namísto 7–10 dnů nechte kombuchu fermentovat pouze 5–6 dní. Mějte na paměti, že kombucha může být sladší, protože cukr nebude úplně rozložen.

  • Výhody: Tímto způsobem si udržíte více probiotik a zůstane vám jemně perlivý nápoj s nižším obsahem alkoholu.

  • Nevýhody: Kombucha nebude mít tak typickou kyselou chuť, kterou někteří lidé preferují, a bude mít mírně vyšší obsah cukru.

2. Vaření kombuchy

Další metodou, jak z kombuchy odstranit alkohol, je vaření nápoje. Vysoká teplota způsobí odpařování alkoholu, podobně jako při vaření jídel s vínem nebo pivem.

  • Jak na to:

    • Nalijte hotovou kombuchu do hrnce a zahřívejte ji na střední teplotu. Udržujte teplotu kolem 78 °C, což je teplota, při které se ethanol (alkohol) začíná odpařovat. Vařte ji několik minut, ale nedovolte, aby kombucha začala vřít. Poté nechte nápoj vychladnout.

  • Výhody: Tato metoda účinně sníží obsah alkoholu, protože ten se při zahřívání odpařuje.

  • Nevýhody: Vaření může zničit část probiotik a enzymů, které jsou hlavním zdravotním přínosem kombuchy. Také může dojít k mírnému ovlivnění chuti, protože kombucha ztratí část své svěžesti.

3. Použití speciálních kvasinek

Někteří výrobci kombuchy používají kvasinky, které produkují méně alkoholu. Vhodné jsou kvasinky s nižší schopností vytvářet ethanol, čímž se minimalizuje tvorba alkoholu během fermentace.

  • Jak na to:

    • Vyhledejte speciální kultury kombuchy nebo kvasinky, které jsou šlechtěny pro nízkou produkci alkoholu. Tento typ kvasinek najdete u specializovaných prodejců fermentačních kultur.

  • Výhody: Tento postup snižuje produkci alkoholu během fermentace, aniž by narušoval probiotické vlastnosti nápoje.

  • Nevýhody: Vyhledání speciálních kvasinek může být náročné a dražší než běžné způsoby fermentace. Tento proces také vyžaduje více znalostí a kontrolu během fermentace.

4. Fermentace v chladném prostředí

Další metodou, jak snížit alkohol v kombuše, je fermentace v nižších teplotách. V chladnějším prostředí pracují kvasinky pomaleji, což vede k nižší produkci alkoholu.

  • Jak na to:
    • Umístěte kombuchu během fermentace na chladnější místo (například do sklepa nebo chladné místnosti), kde teplota nepřesahuje 20 °C. Nižší teplota zpomalí kvasinky, což znamená, že se vytvoří méně alkoholu.

  • Výhody: Tento způsob snižuje alkohol bez nutnosti drastického zkrácení fermentace nebo použití jiných technologií.

  • Nevýhody: Nižší teploty mohou prodloužit dobu fermentace a mít vliv na probiotický profil nápoje.

5. Dvojitá fermentace s omezením kyslíku

Alkohol se tvoří především během první fermentace. Druhá fermentace, která probíhá s omezením přístupu vzduchu, může zvýšit obsah oxidu uhličitého (perlivosti), aniž by docházelo k další produkci alkoholu.

  • Jak na to: Po prvotní fermentaci, kdy kombucha dosáhne požadované chuti, přelijte nápoj do lahví a pevně uzavřete, aby se omezil přístup vzduchu. Tento krok zajišťuje karbonizaci (perlivost), ale zabraňuje dalšímu zvyšování alkoholu.

  • Výhody: Můžete si vytvořit jemně perlivou kombuchu s nízkým obsahem alkoholu.

  • Nevýhody: Tento postup je vhodný pouze pro finální fázi, kdy chcete minimalizovat růst alkoholu.

Ačkoli kombucha přirozeně obsahuje malé množství alkoholu, existuje několik metod, jak ho snížit nebo zcela odstranit. Zkrácení fermentace, vaření kombuchy, fermentace za nižší teploty nebo použití speciálních kvasinek jsou účinné způsoby, jak minimalizovat obsah alkoholu v tomto zdravém nápoji. Je důležité si uvědomit, že některé metody, jako je vaření, mohou snížit obsah probiotik a jiných prospěšných látek. Pokud se však snažíte snížit alkohol, aniž byste obětovali probiotické účinky, zkuste fermentovat za nižších teplot nebo použít specifické kvasinky.

 
Číst článek
Co je to SCOBY?
Co je to SCOBY?

Co je to SCOBY?

SCOBY je zkratka pro Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, což v překladu znamená symbiotická kultura bakterií a kvasinek. Jedná se o základní složku potřebnou pro výrobu kombuchy – fermentovaného čajového nápoje, který je bohatý na probiotika a další prospěšné látky pro zdraví. Bez SCOBY by nebylo možné vytvořit tento osvěžující a zdravý nápoj.

Jak vypadá SCOBY?

SCOBY má podobu hustého, želatinového disku, který plave na povrchu fermentujícího čaje. Je světle béžové nebo průsvitné barvy a má gumovitou konzistenci. I když na první pohled může SCOBY vypadat trochu podivně, je to živý organismus plný mikroorganismů, které jsou nezbytné pro fermentační proces.

Jak SCOBY funguje?

SCOBY je tvořen bakteriálními a kvasinkovými kulturami, které spolupracují při fermentaci slazeného čaje. Tento proces probíhá takto:

  1. Kvasinky ve SCOBY přeměňují cukr na alkohol.
  2. Bakterie následně přeměňují alkohol na organické kyseliny, které dodávají kombuše její typickou jemně kyselou chuť.

Díky tomuto procesu se z obyčejného slazeného čaje stává probiotický nápoj plný živých kultur, antioxidantů a organických kyselin, které jsou prospěšné pro trávení a celkové zdraví.

Jak se SCOBY používá?

SCOBY se používá k výrobě kombuchy velmi jednoduše. Potřebujete skleněnou nádobu, do které nalijete čerstvě připravený a vychladlý slazený čaj. Do této tekutiny vložíte SCOBY a necháte čaj fermentovat při pokojové teplotě po dobu 7 až 14 dní. Během této doby SCOBY pracuje na přeměně čaje, přičemž vzniká jemně perlivý nápoj s probiotickými vlastnostmi.

Jakmile je kombucha hotová, SCOBY můžete použít znovu na další várku nebo ho sdílet s přáteli, protože každou novou várkou fermentace se vytváří nová vrstva SCOBY.

Péče o SCOBY

SCOBY je velmi odolný organismus, ale vyžaduje pravidelnou péči. Pokud ho nebudete používat delší dobu, je ideální vytvořit tzv. SCOBY hotel – skleněnou nádobu, ve které bude SCOBY uložen spolu s trochou hotové kombuchy, aby zůstal aktivní. Nádobu můžete uchovávat v lednici, kde se fermentace zpomalí, a čas od času je potřeba přidat trochu čerstvého slazeného čaje, aby SCOBY zůstal zdravý.

Jak získat SCOBY?

Existuje několik způsobů, jak získat SCOBY:

  1. Od přátel nebo známých: SCOBY se rychle množí, takže mnoho domácích výrobců kombuchy má přebytky a rádi se o ně podělí.
  2. Koupě online: Na trhu existuje mnoho online obchodů, které prodávají živé SCOBY připravené k použití.
  3. Vypěstování vlastní kultury: SCOBY si můžete vypěstovat sami pomocí hotové kombuchy, kterou zakoupíte v obchodě. Stačí ji nalít do skleněné nádoby, zakrýt ubrouskem a nechat fermentovat na teplém místě. Během několika týdnů by se měla na povrchu začít tvořit nová SCOBY.

Zdravotní benefity spojené se SCOBY

SCOBY je zdrojem probiotik, která jsou prospěšná pro zdraví střev a trávení. Probiotika pomáhají udržovat rovnováhu střevní mikroflóry, což podporuje trávení, imunitu a celkovou pohodu. Kromě toho obsahuje kombucha fermentovaná pomocí SCOBY organické kyseliny a antioxidanty, které napomáhají detoxikaci organismu a zlepšení energetické hladiny.

SCOBY je základem výroby kombuchy a klíčovým prvkem pro její fermentaci. Díky svému jedinečnému složení přeměňuje sladký čaj na zdravý, perlivý nápoj plný probiotik, které prospívají našemu trávení a celkovému zdraví. Pokud si chcete doma připravit vlastní kombuchu, bez SCOBY se neobejdete! Pokud chcete vědět jak si vyrobit kombuchu i bez SCOBY - čtěte náš blog!!!
 
Číst článek
Jak správně skladovat kombuchu?
Jak správně skladovat kombuchu?

Jak správně skladovat kombuchu: Uchování a trvanlivost

Kombucha je oblíbený fermentovaný nealkoholický nápoj, který si díky svým prospěšným vlastnostem získal velkou oblibu. Aby si kombucha zachovala svou čerstvost, chuť a kvalitu, je důležité ji správně skladovat. V tomto článku se podíváme na několik tipů, jak správně uchovávat kombuchu a jak dlouho ji můžete konzumovat.

1. Skladování v lednici

Nejlepší způsob, jak uchovat domácí kombuchu čerstvou, je skladovat ji v lednici. Při nízkých teplotách (ideálně mezi 4–8°C) se proces fermentace zpomalí, což znamená, že nápoj si zachová svou charakteristickou chuť a přínosné probiotické kultury. Pokud kombuchu necháte při pokojové teplotě příliš dlouho, fermentace bude pokračovat, což může vést k intenzivnější chuti a ztrátě některých prospěšných vlastností.

Tip: Fyk Kombuchu nemusíte skladovat v lednici, stačí, když ji tam nechte vychladit před konzumací. Po otevření ji doporučujeme v lednici uchovat a zkonzumovat do 48h. 

2. Datům spotřeby u komerčně vyrobených kombuch

Většina komerčně prodávané kombuchy obsahuje datum minimální trvanlivosti, což je skvélé vodítko pro její čerstvost. Kombucha může být po uplynutí tohoto data změnit chuť (např. k větší kyselosti).

Tip: Před otevřením lahve si vždy zkontrolujte, zda kombucha nevykazuje známky poškození (např. zánik bublin nebo podivné zabarvení).

3. Po otevření lahve

Jakmile otevřete lahev s kombuchou, je ideální ji spotřebovat do několika dní. I když je stále v lednici, začnou probíhat menší fermentační procesy, které mohou změnit chuť nápoje. Pokud chcete, aby kombucha zůstala co nejvíce svěží, doporučuje se konzumovat ji co nejdříve po otevření.

Tip: Lahve s kombuchou je dobré vždy po otevření dobře uzavřít, aby se do ní nedostal vzduch, což by urychlilo oxidaci a zhoršilo kvalitu nápoje.

4. Chránit před slunečním zářením

Kombucha by měla být chráněna před přímým slunečním zářením, které může ovlivnit její chuť a způsobit degradaci probiotických kultur. 

Tip: Pokud máte domácí kombuchu ve skleněné lahvi, zvolte tmavou sklenici nebo ji skladujte v temnějším místě, aby se předešlo zbytečné degradaci nápoje.

5. Jak dlouho kombucha vydrží?

Pokud domácí kombuchu skladujete správně v lednici, může vydržet až 2 měsíce. Pokud začnete pozorovat změny v chuti, jako je nadměrná kyselost nebo ztráta bublinek, znamená to, že fermentace pokračuje i při nízkých teplotách a doporučuje se ji co nejdříve spotřebovat.

Správné skladování kombuchy je klíčové pro zachování její čerstvosti, chuti a prospěšnosti. Udržujte ji v chladném prostředí a konzumujte co nejdříve po otevření (v případě domácí kombuchy co nejdříve od konce fermentace), aby si uchovala všechny své výhody.

Číst článek
Jde vyrobit kombuchu bez SCOBY?
Jde vyrobit kombuchu bez SCOBY?

Jak vyrobit kombuchu bez SCOBY?

Kombucha je fermentovaný čajový nealkoholický nápoj bohatý na probiotika a zdraví prospěšné látky, se tradičně vyrábí pomocí SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), což je symbiotická kultura bakterií a kvasinek. SCOBY je klíčovým prvkem v procesu fermentace, kdy mění slazený čaj na jemně perlivý a probiotický nápoj. Ale co když nemáte přístup k této kultuře? Je možné vyrobit kombuchu bez SCOBY?

Co je to SCOBY a proč je důležitý?

SCOBY je želatinový disk připomínající houbu, který plave na povrchu fermentujícího čaje. Tato kultura obsahuje mikroorganismy, které přeměňují cukr v čaji na alkohol a kyseliny. Bakterie přeměňují alkohol na organické kyseliny, zatímco kvasinky přeměňují cukry, což kombuše dodává typickou chuť a probiotické vlastnosti.

SCOBY není jen nosičem mikroorganismů – je to samotné jádro fermentačního procesu. Bez něj by proces fermentace probíhal mnohem pomaleji, neefektivně, nebo by vůbec nezačal.

Je možné vyrobit kombuchu bez SCOBY?

Ano, i když SCOBY je tradičně považováno za základní součást výroby kombuchy, existují způsoby, jak fermentovat čaj bez použití SCOBY. Nejčastější metodou je využití hotové kombuchy jako startovací kultury. Kombucha, kterou koupíte v obchodě, obvykle obsahuje dostatečné množství živých bakterií a kvasinek, které mohou zahájit fermentační proces a vytvořit nový SCOBY.

Jak vyrobit kombuchu bez SCOBY?

Zde je postup, jak vyrobit kombuchu bez použití fyzického SCOBY, ale pouze s použitím hotové kombuchy:

Ingredience:

Postup:

  1. Připravte čaj: Uvařte silný čaj a přidejte cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu.

  2. Přidejte hotovou kombuchu: Když je čaj vychladlý, přidejte hotovou kombuchu (https://www.fyk.cz/fyk-kombucha-classic-green/, která obsahuje živé kultury). Hotová kombucha obsahuje potřebné bakterie a kvasinky, které spustí fermentační proces.

  3. Fermentace: Přelijte směs do skleněné nádoby a přikryjte ji ubrouskem nebo utěrkou, aby mohla dýchat, ale zabránilo se vniknutí nečistot. Upevněte ubrousek gumičkou.

  4. Čekání na nový SCOBY: Umístěte nádobu na tmavé a teplé místo (20–25 °C) a nechte ji fermentovat 7–14 dní. Během tohoto období by se měl na povrchu začít tvořit nový SCOBY – bude to tenká, želatinová vrstva.

  5. Ochutnávání: Po 7 dnech začněte nápoj ochutnávat. Pokud vám vyhovuje chuť, můžete fermentaci zastavit. Pokud chcete kyselejší chuť, nechte fermentaci pokračovat.

Co dělat, když SCOBY nevznikne?

I když je možné, že při použití hotové kombuchy vznikne nový SCOBY, nemusí se to vždy podařit. Zde jsou některé důvody, proč SCOBY nemusí vzniknout:

  • Kombucha není syrová: Kombucha, která byla pasterizována nebo filtrovaná, nebude obsahovat živé bakterie a kvasinky potřebné pro fermentaci. Pokud tedy zakoupíte kombuchu jiné značky v obchodě není 100% zaručeno, že se Vám scoby vytvoří.
  • Nesprávné podmínky fermentace: Nízká teplota, nedostatečný přístup kyslíku nebo přímé sluneční světlo mohou zpomalit nebo zastavit fermentaci.
  • Kontaminace: Pokud do fermentace proniknou škodlivé bakterie nebo plísně, proces se může zhatit. V takovém případě je lepší celý pokus vyhodit a začít znovu.

Výhody a nevýhody výroby kombuchy bez SCOBY

Výhody:

  • Snadná dostupnost: Pokud nemáte přístup ke SCOBY, můžete použít hotovou kombuchu a vytvořit si vlastní nápoj bez nutnosti objednávání kultury online.
  • Vytvoření nového SCOBY: Tento proces vám dává možnost vypěstovat si nový SCOBY, který můžete použít pro další várky kombuchy.

Nevýhody:

  • Riziko neúspěchu: Ne každý pokus o výrobu kombuchy bez SCOBY se podaří. Proces může trvat déle a nemusí být tak efektivní jako použití již existujícího SCOBY.
  • Kratší fermentace: Hotová kombucha může fermentovat pomaleji nebo být méně účinná, pokud není v nápoji dostatek aktivních kultur.

I když je SCOBY klíčovou součástí tradiční výroby kombuchy, je možné si kombuchu vyrobit i bez něj – pokud máte přístup k živé, syrové kombuše jako startovací kultuře. Tento proces vám umožní nejen vyrobit kombuchu, ale také si vytvořit nový SCOBY pro budoucí fermentace. Pokud se chcete pustit do výroby domácí kombuchy bez SCOBY, buďte trpěliví, sledujte fermentační proces a připravte se na experimenty, které vás dovedou k osvěžujícímu a zdravému nápoji.

Číst článek
Kolik kofeinu má kombucha?
Kolik kofeinu má kombucha?

Kolik kofeinu má kombucha?

Kombucha je fermentovaný nápoj, který je tradičně vyráběn z čaje, cukru a kultury SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek). Jelikož se jako základ kombuchy používá čaj – nejčastěji černý nebo zelený – mnoho lidí se ptá, kolik kofeinu tento osvěžující nápoj obsahuje. Obsah kofeinu v kombuše se však může lišit v závislosti na druhu čaje, době fermentace a dalších faktorech.

Kolik kofeinu je v čaji?

Obsah kofeinu v kombuše závisí především na obsahu kofeinu v čaji, který je použitý jako základ.

  • Černý čaj obsahuje přibližně 40–70 mg kofeinu na šálek (240 ml).
  • Zelený čaj obsahuje méně kofeinu, v průměru 20–45 mg na šálek.

Jak fermentace ovlivňuje množství kofeinu?

Během procesu fermentace dochází k určitému snížení obsahu kofeinu, protože kvasinky a bakterie kofein částečně spotřebovávají. Výsledkem je, že kombucha obsahuje méně kofeinu než samotný čaj. Přesná hladina kofeinu v kombuše závisí na několika faktorech, ale obvykle se pohybuje mezi:

  • 10–25 mg kofeinu na 250 ml u kombuchy z černého čaje.
  • 6–15 mg kofeinu na 250 ml u kombuchy ze zeleného čaje.

Jak zvolit nízkokofeinovou kombuchu?

Pokud jste citliví na kofein nebo hledáte nápoj s nízkým obsahem kofeinu, existuje několik způsobů, jak si užít kombuchu s ještě menším množstvím tohoto stimulantu:

Kombucha obsahuje méně kofeinu než běžné šálky čaje nebo kávy. Přestože je vyráběna z čaje, fermentační proces snižuje obsah kofeinu, což z ní dělá jemnější alternativu k nápojům s vyšším obsahem tohoto stimulantu. Pokud si chcete vychutnat kombuchu a minimalizovat příjem kofeinu, sáhněte po zeleném čaji nebo bylinné variantě kombuchy.

https://www.fyk.cz/kombucha/

 

Číst článek
Jak poznat, že je kombucha hotová?
Jak poznat, že je kombucha hotová?

Jak poznat, že je kombucha hotová?

Výroba domácí kombuchy je oblíbená nejen pro její zdravotní přínosy, ale také pro možnost experimentovat s různými příchutěmi a fermentačními časy. Správná fermentace je klíčová pro dosažení dokonalé chuti a správného obsahu prospěšných látek. Jedna z častých otázek, kterou si domácí výrobci kladou, zní: Jak poznat, že je kombucha hotová? V tomto článku se podíváme na několik faktorů, které vám pomohou určit, kdy je vaše kombucha připravená k pití.

1. Chuť kombuchy

Jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak zjistit, zda je kombucha hotová, je ochutnávka. Kombucha se během fermentace mění – zpočátku je sladká díky cukru, který kvasinky přeměňují na alkohol, a postupně se mění na jemně kyselý, osvěžující nápoj.

  • Jak na to: Začněte ochutnávat kombuchu po 5–7 dnech fermentace. Nalijte si trochu do čisté sklenice pomocí brčka, abyste neovlivnili fermentační proces. Kombucha by měla mít vyváženou chuť – mírně sladkou a zároveň kyselou. Pokud je kombucha stále příliš sladká, nechte ji fermentovat déle. Pokud je příliš kyselá, může být už převařená.

  • Chuťová stupnice:

    • Příliš sladká: Kombucha potřebuje více času fermentovat.
    • Příjemně kyselá se sladkostí: Kombucha je hotová.
    • Příliš kyselá a octová: Kombucha byla fermentována příliš dlouho.

2. Doba fermentace

Doba fermentace je důležitým faktorem, který ovlivňuje, kdy je kombucha hotová. Typicky kombucha fermentuje 7–14 dní, v závislosti na teplotě prostředí a požadované chuti.

  • Krátká fermentace (5–7 dní): Kombucha bude sladší, s jemnou perlivostí a méně výraznou kyselostí. Tato varianta je oblíbená u těch, kteří preferují sladší nápoje.

  • Dlouhá fermentace (10–14 dní): Kombucha bude výrazněji kyselá a může mít octovou příchuť. Tato varianta je vhodná pro ty, kteří mají rádi osvěžující, ostřejší chuť. Dlouhá fermentace také snižuje obsah cukru v nápoji.

  • Tip: Pokud chcete dosáhnout stabilní chuti, pravidelně ochutnávejte nápoj v průběhu fermentace a zaznamenejte si, po kolika dnech dosahuje ideální chuti.

3. Vzhled SCOBY a bubliny

SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek) je klíčovým prvkem při fermentaci kombuchy a může vám také poskytnout vizuální náznaky, že je kombucha hotová.

  • Růst SCOBY: V průběhu fermentace se na povrchu kombuchy vytvoří nový SCOBY. Tento nový SCOBY bude mít bělavou, želatinovou konzistenci. Jakmile SCOBY doroste do plné velikosti (zhruba pokryje celý povrch nádoby), kombucha je obvykle téměř hotová.

  • Perlivost a bubliny: Všimnete-li si jemných bublinek stoupajících zespodu nádoby, kombucha fermentuje správně. Tyto bubliny signalizují produkci oxidu uhličitého, což znamená, že kvasinky přeměňují cukr a nápoj získává jemnou perlivost.

4. Zápach a vůně

Dalším důležitým indikátorem je vůně kombuchy. Správně fermentovaná kombucha by měla mít příjemnou vůni, která je osvěžující a čistá. Pokud je vůně příliš sladká, fermentace pravděpodobně potřebuje více času. Naopak, pokud kombucha silně zapáchá po octu, je možné, že fermentovala příliš dlouho.

  • Příjemná, osvěžující vůně: Kombucha je pravděpodobně hotová a připravená k pití.

  • Silná octová vůně: Fermentace byla příliš dlouhá. Kombuchu můžete použít například jako základ pro domácí ocet.

5. Konzistence a sladkost nápoje

Hotová kombucha by měla mít jemně perlivou konzistenci a osvěžující chuť. Během fermentace se cukr přeměňuje na alkohol a organické kyseliny, což snižuje sladkost nápoje. Když kombucha dosáhne požadovaného stupně sladkosti a kyselosti, je čas ji stočit a vychutnat si ji.

  • Perlivost: Jemná přirozená perlivost je znakem toho, že fermentace probíhá správně.

  • Sladkost vs. kyselost: Pokud kombucha dosáhne požadované rovnováhy sladkosti a kyselosti, je připravena ke konzumaci. Pokud chcete kombuchu jemnější, můžete ji stočit dříve, pokud preferujete kyselejší chuť, nechte ji fermentovat déle.

6. Karbonizace (druhá fermentace)

Pokud chcete dosáhnout větší perlivosti, můžete kombuchu po první fermentaci přelít do uzavřených lahví a nechat ji několik dní druhou fermentací. Během tohoto procesu se v lahvích hromadí oxid uhličitý, což zvyšuje perlivost nápoje.

  • Druhá fermentace: Uzavřete lahve s kombuchou a nechte je fermentovat při pokojové teplotě 1–3 dny. Dávejte však pozor, aby lahve nebyly vystaveny nadměrnému tlaku, protože může dojít k jejich prasknutí.

Kombucha je hotová, když dosáhne optimálního poměru sladkosti a kyselosti, který vyhovuje vaší chuti. Tento stav se obvykle dosahuje po 7–14 dnech fermentace, ale chuť, vůně a vzhled SCOBY vám mohou poskytnout cenné informace. Experimentujte s délkou fermentace a najděte ten správný okamžik, kdy je kombucha pro vás ideální.

Pokud se Vám nechce čekat, tak stačí objednat a do 3 pracovních dní si můžete vychutnat dokonale vyváženou chuť naší BIO FYK  KOMBUCHY:  https://www.fyk.cz/kombucha/

 

Číst článek
Nahoru
36 položek celkem

Odebírat newsletter